Последние сообщения1
Живем, работаем, отдыхаем... / Re: О вкусной и здоровой пище!
« Последний ответ от speset 01 Сентябрь 2021, 18:06:04 »Профитроли с заварным лимонным кремом
Приготовим сладкие профитроли рецепт непременно оценят все сладкоежки. Это маленькие колобки из заварного теста, наполненные вкуснейшей начинкой. Сегодня испечём профитроли с заварным лимонным кремом. Сам процесс не такой сложный, как кажется на первый взгляд. Начнём с приготовления ароматного крема, потом займёмся заварным тестом и испечём профитроли, а в конце всё соединим в одно целое.
Продукты (на 8 порций)
Для теста:
Приготовим сладкие профитроли рецепт непременно оценят все сладкоежки. Это маленькие колобки из заварного теста, наполненные вкуснейшей начинкой. Сегодня испечём профитроли с заварным лимонным кремом. Сам процесс не такой сложный, как кажется на первый взгляд. Начнём с приготовления ароматного крема, потом займёмся заварным тестом и испечём профитроли, а в конце всё соединим в одно целое.
Продукты (на 8 порций)
Для теста:
- Молоко - 125 мл
- Масло сливочное - 100 г
- Яйца - 4 шт.
- Мука - 150 г
- Соль - 1 щепотка
- Вода - 125 мл
- Молоко - 250 мл
- Масло сливочное (размягчённое) - 100 г
- Лимон - 100 г (1 шт.)
- Яйцо - 1 шт.
- Сахар - 75 г
- Крахмал кукурузный - 30 г
- Ванилин - 1 щепотка
- Шоколад - 50 г
- Подготовьте все ингредиенты. Шоколад для украшения подойдёт любой: чёрный, молочный, белый. Муку перед использованием просейте. Молоко подойдёт любой жирности. Сливочное масло я использовала жирностью 73%, для крема оно должно быть размягчённым.
- Начнём с приготовления крема. В сотейник всыпаем сахар, кукурузный крахмал, ванилин. Перемешиваем ручным венчиком до равномерного распределения ингредиентов.
- Вливаем половину молока из общего количества (для крема). Перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Вливаем оставшееся молоко и перемешиваем.
- В глубокую миску вбиваем яйцо, разбалтываем вилкой до однородности. Вливаем яйцо к молочной смеси и устанавливаем сотейник на огонь чуть ниже среднего.
- Интенсивно помешивая лопаткой со всех сторон и по дну, прогреваем смесь до загустения. Мне понадобилось около 3-4 минут. Крем должен получиться однородным и гладким. Если так получилось, что образовались комочки, ничего страшного. В таком случае готовый крем пробиваем погружным блендером или протираем через мелкое ситечко.
- Перемещаем заварную основу крема в глубокую посуду. Накрываем пищевой плёнкой в контакт с поверхностью и оставляем остывать до комнатной температуры.
- Теперь приступаем к приготовлению заварного теста. В сотейник вливаем молоко и воду, добавляем соль и прогреваем на среднем огне до горячего состояния.
- Добавляем сливочное масло. Помешивая, прогреваем до полного расплавления. Сразу всыпаем просеянную муку. Огонь уменьшаем до небольшого. Интенсивно помешивая лопаткой, прогреваем массу 2-3 минуты. Тесто должно полностью собраться в комок и не прилипать к стенкам.
- Снимаем сотейник с огня, немного остужаем, буквально 4-5 минут. Вводим одно яйцо (в моём случае вес одного яйца без скорлупы - 50-55 г), перемешиваем до однородной массы. Это можно сделать, интенсивно работая лопаткой или воспользоваться миксером, как это сделала я.
- Добавляем второе яйцо. Также хорошо вмешиваем его в тесто. Духовку включаем для разогрева до 190 градусов.
- В сотейнике оказалось мало места. Я переложила тесто в более глубокую посуду и добавила третье яйцо. Перемешиваем хорошо лопаткой или миксером.
- Добавляем четвёртое яйцо и перемешиваем до однородности. Тесто должно получиться средней густоты, однородным, без комочков.
- Для отсадки профитролей я использовала плотный кондитерский мешок и небольшую насадку "открытая звезда". Всё тесто перекладываем в подготовленный мешок.
- Противень застилаем пергаментом. Отсаживаем небольшие заготовки на расстоянии друг от друга. У меня получилось 17 заготовок. Отправляем противень в разогретую до 190 градусов духовку на 30-35 минут. Затем, не открывая дверцу духовки, уменьшаем температуру до 160 градусов и выпекаем ещё 10 минут. Отключаем нагрев, немного приоткрываем дверцу и оставляем на 10-15 минут. Профитроли достаём из духовки и остужаем до комнатной температуры.
- Продолжаем приготовление крема. Лимон ошпариваем кипятком и обсушиваем полотенцем. Снимаем цедру, только жёлтую часть и отжимаем сок. У меня получилось 30 мл сока.
- К остывшему заварному крему добавляем цедру и сок лимона, перемешиваем. Добавляем размягчённое масло в крем и взбиваем миксером 2-3 минуты.
- Крем готов. Для наполнения профитролей я использовала кондитерский мешок и специальную насадку с длинным носиком. Крем перемещаем в кондитерский мешок и наполняем профитроли. Можно сделать прокол в нижней части или боковой. Если нет подходящей насадки, аккуратно острым ножом срезаем верхушку и чайной ложкой наполняем пустую серединку профитроля. Потом накрываем верхушкой.
- Для украшения я использовала тёмный шоколад. Разламываем шоколад на кусочки. В одноразовый кондитерский мешок выкладываем шоколад. Окунаем пакет с шоколадом в кипяток и оставляем там до полного расплавления шоколада.
- Срезаем краешек кондитерского мешка и украшаем выпечку на своё усмотрение. Профитроли с заварным лимонным кремом готовы.
