Ну спасибо, Виктор, уважил
Dior - это же духи?
Да Юра, стареем видимо не
Dior, а
A.E.Dor Gold, 40 лет выдержки.
Как говорит М.М.Жванецкий
"тщательнее нужно", а то так и вправду начнёшь духи пить
Ну и по теме: найдите отличия в приведенных рецептах
Берется казан для плова, ставится на огонь (газ не должен касаться дна казана) и выливается масло. Я использую подсолнечное. Количество масло очень важно, так как влияет на рассыпчатость. Поэтому должно быть налито 3-5 мм. Лучше когда делать первый раз чуть переборьщить, но обязательно запомнить уровень и добиваться идеального методом тыка. Затем добовляется в масло жир или сало срезанное с мяса.
Мясо (как мне рассказали один из секретов) берется много. Т.Е. мясом плов не испортишь. Мясо режется на среднии кусочки длиной 3-4 см. Мясо я беру свинину. Сколько берется мяса (например миска) то чуть больше этой миски берется лука и еще чуть больше морковки. Ну всер равно много. Лук нарезается полукольцами морковь трется на терке. после того как масло пропарилось (об этом говорит белый дым, или можно капнуть каплей воды, она дожна отскакивать. Увеличивается огонь до максимального и добавляется в казан мясо. Так как этот процесс довольно интересен, необходимо иметь под рукой крышку, что бы закрыть казан. Начинается бурное шипение и спустя примерно 30 сек. необходимо интенсивно перемешать деревянной мешалкой мясо, после чего накрыть крышкой. После того как мясо слегка приготовилось нужно добавьть лук. Готовность мяса определяю следующим образом, пробую оно должно бытьполусырым т.е внутри оно еще как бы сырое (но без крови и сукровицы и сока) а снаружи уже готовое, понимание этого тоже приходит с опытом. Лук вываливается в казан и интенсивно перемешивается. После того как добавили лук огонь уменьшается. Лук также готовится до полуготовности. Его пробуешь он также с наружи готовый, но в нутри тверденький. Когда он так приготовился добовляем морковь. Также все интенсивно перемешиваем и закрываем крышкой. Уменьшаем огонь.Ждем когда морковь станет полуготовой. Также пробуем, при пробах обязательно перемешиваем зирвак. Как только мы кинули мясо необходимо начать готовить рис. Рис я беру кубанский (толстенький) единственное в последнее время стал использовать пропаренный. Если мясо берется для плова много, то риса точно по норме. Я беру 2,5 граненого стакана с ободочком. Помоему он 250 мл. Ну думаю вы его найдете у себя на кухне. После того как отмерил необходимое количество риса, перебераю его и начинаю мыть в большом количестве воды. Нужно мыть не менее 7 раз, то есть пока вода не станет прозрачной. При этом рис моется как будто вы его стираете. Только сильно жать ненужно. Пока готовится рис зирвак обычно доходит. После Морковки в зирвак добавляется чеснок .Можно целой головкой, можно по долькам.С чеснока снимается верхняя шелуха и кладется в зирвак. Положив чеснок можно добовлять специи и солить.Специи я покупаю для плава на рынке у узбеков, но в полне пойдут и те что продаются в магазине, по моему польские. Как только вы добавили чеснок необходимо начать разогревать духовку. Я ставлю ее на 180 градусов. Специй я добовляю 1,5 столовой ложки. Солю солить по вкусу, но я представляю что какзан это большая тарелка и из этого расчета присаливаю. После чего интенсивно перемешиваю.После того как вы добавили специй и соли необходимо уменьшить огонь, до совсем малого. Зирвак начинает менять цвет и консистенцию. Ложкой выравниваем зирвак и выкладываем на него рис. Рис должен быть выложен полностью и закрыть все мясо определенным слоем. Затем добавлем воду. Вот здесь важно непромахнуться. Воды должно быть ровно 2.7 того же граненого стакана. Но кипятка. Я делаю как Выливаю 2.7 стакана воды в чайник и как только он закипит выключаю.Причем кипяток у меня готов тогда когда я начинаю добавлять специи. Вода добовляется вся из чайника и я ее выливаю через ложку с дырочками, чтобы не разркшить слой риса. После того как вода добавлена казан закрывается крышкой и увеличивается огонь да максимальной мощьности. Плов должен закипеть, на это уходить 3 мин, или еще определяется, что из под крышки начинают появляться пузырки. Немедленно казан в разогретую духовку, на 15 минут. После этого выключается духовка и плов стоит там еще минимум 20 мин. В принципе чем дольше он там постоит тем будет вкуснее, но не до фанатизма. Затем берется плоское блюдо и весь плов вываливается на него, и таким расчетом, что мясо оказывается вверху, а рис снизу. Основная проблема с которой я сталкнулся это добиться того, чтобы рис был рассыпчатый и таял во рту. я считаю что это зависит от риса и соотношения воды, а также количества масла которое доливается в казан. Основные пропорции я указал, нокогда я готовил плов в Москве, рис получился не очень. Хотя это был не первый мой плов. Я считаю в каждом районе необходимо подстраиваться индивидуально. Дальше, прежде чем готовить плов необходимо порежать мясо, лук и морковь, а рисом можно заниматься в процессе приготовления. Мне нравиться рис слегка коричневого цвета, поэтому когда я учился готовить, я добавлял, вместе со специями ложку аджики, да также плов нужно перчить, дополнительно со специями. Когда перешел на специи с рынка, аджику перестал добавлять, а рис все равно имеет нужный цвет.
Плов
Потребуется: рис, лук, морковь, мясо, соль Приготовление:
Лук и морковь обжарить, обжарить мясо в течение 0,5 часа, затем вместе с луком и морковью потушить до готовности. Туда же заложить промытый сырой рис, влить воду (1:1,5), довести до кипения, затем сделать маленький огонь и 20 мин не открывать. Затем посмотреть, если мало воды, сделать дырочку и добавить воды и оставить еще на 10 мин. После этого выключить, завернуть и оставить на 30 мин.
Комментарии: мясо надо посолить, воду надо подогреть и посолить, и только потом лить в кастрюлю с рисом.
От себя прибавлю продукт приготовленный по второму рецепту можно на стол не ставить.
Вроде и одинаково, но вкусс - изюмительный только в первом случае. Что значит правильный подход и раскрытая секретная технология. Безоговорочно присоединяюсь к
А за плов Аркадию Евгеньевичу большое спасибо!
Ну оччень вкусно написано, а сам результат
... пойду доедать
