По просьбам трудящихся открываю рубрику "Все о кровяных колбасах"
Кровяная колбаса с крупой:
500 г ячневой крупы среднего помола + 1,5-2 л бульона + 250 г свинины (кусок боковой части или головы) + 1 л свиной крови + 75-100 г репчатого лука + 100 г свиного жира + соль + специи (перец, гвоздика, тимиан, майоран) + 100 г жира (для жаренья).
Ячневую крупу вымыть, засыпать в кипящий бульон, приготовленный из свинины и варить, помешивая, пока не получится густая рассыпчатая каша. К остывшей каше добавить процеженную сквозь сито свиную кровь, нарезанную маленькими кусочками вареную свинину, мелко нарубленный и обжаренный на жире лук, соль, тертые специи, и все смешать. Полученной массой заполнить на 3/4 тонкие свиные кишки (если кишки набить плотно, они могут лопнуть), концы кишок завязать. Подготовленную таким образом колбасу положить в горячую подсоленную воду, вскипятить, затем греть наслабом огне (90-95°С).Колбаса готова, если при втыкании в нее иголки вытекает светлый, прозрачный сок. Колбасу вынуть из воды, разложить одним слоем на подносе, дать остыть. Перед подачей положить на сковородку в растопленный жир и слегка запечь в духовом шкафу. Если в кровяной колбасе мало свинины и жира, то вместе с колбасой запекают и ломтики свинины.Колбасу выложить на мелкую тарелку и подавать с брусничным вареньем.